70.小笼包→鲜虾小笼包

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好的！????我来帮你整理中餐乙级证照105菜及变化版本，这份整理会依原菜名→变化菜名→材或烹调手法改良，方便考前练习、考照应变或创业菜单延伸。

14凉拌三sE蒜香三sE加蒜泥、芝麻油

1

三、炒类35

10冻豆腐拌香菜蒜香冻豆腐蒜泥与芝麻油调味

1

42炒三鲜炒海鲜拼盘增加虾仁、鱿鱼

19冬瓜排骨汤冬瓜海鲜汤加蛤蜊或虾仁

40麻婆豆腐麻婆J丁改J丁

25香菇J汤香菇排骨汤替换Jr0U为排骨

1五香腱椒麻腱加辣椒油、椒粉

13凉拌海蜇麻辣海蜇加辣油、椒粉

适合丙级证照考前练习与店内菜单设计

6醋溜木耳香油木耳用香油拌凉

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72.糯米J→咸h糯米J

32葱爆r0U蒜爆r0U改蒜香爆炒

每菜提供1–2个简单变化，透过材替换、调味改良、烹调方式

46沙茶r

2J麻辣J增加椒粉与辣油

1

71.虾仁蒸饺→猪r0U虾仁蒸饺

16酸辣汤番茄酸辣汤加番茄增酸味

12香拌莲藕麻辣莲藕片加辣椒粉与椒

中餐乙级证照105菜变化示例

23旗参炖J汤当归炖J汤用当归取代旗参

4凉拌h瓜酸辣h瓜条加辣椒醋

17紫菜汤豆腐紫菜汤加nEnG豆腐

22南瓜J蓉汤南瓜虾仁汤替换J蓉为虾仁

43虾仁蟹r0U改蟹r0U

35蚝油r0U蚝油J丁改J丁

26玉米汤蟹r0U玉米汤加蟹r0U

这72菜的变化整理成表格，

36红烧排骨红烧猪脚改猪脚

41青椒r0U丝青椒J丝改J丝

编号原菜名变化菜名变化方式

11凉拌腐竹醋香腐竹加香醋与辣椒油

38鱼香茄鱼香豆腐改豆腐

29西洋菜排骨汤西洋菜J汤替换排骨为Jr0U

3凉拌海带丝蒜香海带丝加蒜泥与芝麻油

9豆腐nEnG豆腐加葱酱油

?整理重

44蚝油生菜蒜蓉生菜改蒜蓉味

30豆腐海带汤麻辣豆腐海带汤加辣油、椒

45蒜炒空心菜蚝油空心菜改蚝油味

24豆腐鱼片汤豆腐鲈鱼片汤替换鱼

39鱼香r0U丝鱼香J丝改J丝

34三杯J三杯豆腐替换豆腐

33葱爆猪r0U葱爆Jr0U改J丁

可增加考照C作灵活度或创业菜单多样X

5蒜泥白r0U红油白r0U淋红油辣酱

二、汤类15

编号原菜名变化菜名变化方式

21蛤蜊丝瓜汤蛤蜊冬瓜汤用冬瓜替代丝瓜

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18玉米排骨汤玉米J汤替换排骨为J

8凉拌三丝甜辣三丝加糖醋

69.芋泥包→红豆芋泥包

27鲜菇J蓉汤鲜菇虾仁汤替换J蓉为虾仁

1

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28冬虫夏草炖J枸杞炖J替换中药材

68.葱饼→起司葱饼

15凉拌苦瓜蒜蓉苦瓜加蒜蓉、辣椒油

31g0ng保J丁g0ng保豆腐丁替换Jr0U为豆腐

七、心类5变化

一、冷盘类15

7麻辣豆腐椒麻豆腐椒与辣椒调整

20番茄汤番茄豆腐汤加豆腐

1

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37糖醋排骨糖醋鱼片改鱼片

编号原菜名变化菜名变化方式

包原菜名、变化菜名、材料差异、烹调技巧、注意事项，方便快速查阅与C作。