之後ju门又带云飞去了好几zhong类型的市场，有果菜市场、猪r0U市场、Jr0U市场…等，在各类市场中云飞利用他的chu2觉特异功能认识了许多mei味的食材，渐渐了解各zhong食材的特X。

一天，ju门对云飞说dao：“食材的bu分，你已经认识得差不多了，从今天开始，你要开始训练料理的手法。”

“料理的手法……？”

“要zuo料理，第一件事要学的功夫就是……”

“第一件事要学什麽功夫？”

“第一件事要学的功夫就是刀工。”

“刀工……？”

“不guan是什麽料理？在chu1理食材的时候，一定要使用刀功。如果刀功好，料理的chu1理就会看起来meilunmei奂，sE、香、味乃料理三大要素，刀功就是代表sE，刀功的功夫占了料理功夫总T的三分之一。”

云飞惊讶：“没想到刀工对料理是那麽重要……”

ju门拿chu了一把斩niu刀，对云飞说dao：“这一把刀我送给你，以後你就使用这一把刀练刀工。”

“这一把斩niu刀……？”

ju门接着说：“我这间农舍就是niu只的屠宰场，也是练就刀功最好的地方。”

而niur0U是人类最Ai吃的r0U类之一，仅次於猪r0U，niur0U中dan白质han量高，脂肪han量低，味dao鲜mei可口，所以受人们喜Ai，享有“r0U中骄子”的mei称。niu的各个bu位r0U质不同，zuo法也不尽相同。

niu颈r0U，脂肪少，红r0U多，带一点jin，y度仅次於niu的小tuir0U，适合zuo碎r0U或炖汤，zuoniur0Uwan也不错吃。

肩r0U，油脂分布适中，但是有点y，r0U块有一定厚度，所以能吃chuniur0U特有的风味，可zuo为涮niur0U或切成小方块niur0U块炖煮，适合炖、烤、焖，zuo咖喱niur0U也很好吃。

niu脊背的前半段，jin少r0U质极为纤细，适合zuo寿喜烧、niur0U卷、niu排等，属於口gan最nEnG的r0U之一，最适合zuo上等的niu排r0U及烧烤niur0U。

niu脊背的後半段即上腰r0U，上里脊r0U，r0U质柔细，r0U形良好，可切成大块，可zuo为niu排，也可薄切zuo涮niur0U。

腓力、里脊r0U，niur0U中r0U质最柔ruan的bu分，几乎没有油脂，为低脂高dan白，是健康mei食者的最Ai、适合炒、炸、涮、烤用。

Tr0U、後T尖，即是niuPGU上的红r0U，r0U质柔ruan，口味佳，适合各式各样烹煮法，zuoniu排则味dao佳，烧烤是绝品，也可zuo生niur0U片生吃。

肩r0U，脂少r0U红，r0U质y，r0U味甘甜胶质han量高，适合煮汤。

前xr0U，r0U虽细，但厚又y，