烹饪是指将食wuchu1理制作成为料理的方法。一个好的料理，sE香味形需俱全，不仅让人在食用时gan到满意，更要能让食wu的营养更容易被人Tx1收。

例如用切、剁等方式让食wu变细易於食用，或用腌渍、加入调味料使食wu更加可口。加热食品，让食wu变ruan、杀菌，使食wu的营养更容易被人Tx1收。

烹饪十八法：扒、汆、炒、炸、烤、涮、溜、煎、煨、蒸、燻、炖、烧、焖、烩、酱、焗、爆。

扒：将初步煮熟的食材整齐地放进锅内，加汤与调味料，用大火烧开，再用中小火使食wu烧透入味，再用大火g芡。

汆：将食材放入汤内，gun热之後即成。

炒：将小型食材放进大火热油锅里，快速地翻gun加熟。

炸：将食材放进大量煮沸的的油里炸熟。

烤：食材经过腌渍後，放入烤炉内或烤架烤熟。

涮：用火锅将水烧沸，把切成薄片的主料放在沸水里tang片刻，之後蘸上调味料食用。

溜：食材先经过油炸或蒸、煮、hua油等方式加热使食材煮熟，然後再调制卤zhi浇於食材上面，或将食材料浸入卤zhi中搅拌。

煎：锅里放少量的油，用中小火将食材两面煎制成熟。

煨：将经过炸、煎、煸或水煮的食材装在陶制的容qi内，再加上汤与调味品，用大火烧开，再微火长时间煮熟。

蒸：利用水蒸气的热力将食材煮熟。

燻：食材经过煮制或酱制之後，再用烟燻上sE。

炖：加水用中小火长时间加热使食材熟烂。

烧：食材经过炸或煎、煸、蒸、煮等预制的过程，再加汤与调味料，用中小火加热。

焖：食材经过油炸或煸、煎，再加调味料和汤，利用微火长时间煨至sU烂。

烩：将小型食材制成半汤半菜。

酱：用调味料制成酱zhi，将焯过的食料放入酱zhi内煮熟。

焗：食材沾上面粉，淋上JdanYe，两面煎成金sE，再加汤与调味料，用小火煨熟。

爆：选用韧X或脆X的食料，快速加热煮熟。

ju门简单地快速地介绍了各zhong烹饪的方法，云飞惊讶，原来料理的烹饪有那麽多的方式，料理真是个博大JiNgshen的学问。

ju门接着说：“夜市的mei食料理不同於一般的餐厅饭店的料理，因为夜市人cHa0很多，人来人往的，夜市料理讲求是速度快与mei味佳。在夜市中烹饪方法常会利用炒、炸、烤、煎、卤等b较快速的烹饪方法。”

“因为我们的训练时间有限，我要在最快的时间将你训练成为一位料理人，我只能教你一些b较能速成的方法。”

“没问题的，ju门师傅，你尽量教吧。”

“首先烹饪的第一堂课就是─生煎荷包dan。”

“生煎荷包dan……？”

“所谓生煎荷包dan，与一般煎荷包dan不同