22-1：主餐府城风(2/2)

「这菜的味很厚，餐後若是搭衣索比亚那款带柑橘酸香的手冲，刚好能清掉後段的甜腻，老唐你烘的那锅豆可以派上用场了。」

诗韵摸着自己隆起的肚，馋得直咽：

「不用担心，大火煨烧过後早就没有酒了，纯粹是米香～老婆来，嚐一。」老唐心疼地替妻夹了一块最的。

「小学霸给满分，看来很懂吃。」Alice优雅地用纸巾拭了拭嘴角，转看向老唐，

「但我迟迟不敢定案。现在台南无刺虱目鱼全靠手工挑刺，专业人工难寻，货成本一路涨船；而且鱼肚的油如果稍微掌握不好，客人一冷掉吃就会嫌腥。这菜的备料工序和材成本，实在让我有些却步。」

众人正沉浸在前两主菜的惊艳中，却忽然抹了抹围裙，神情有些犹豫地走回厨房，端了第三个特制的大瓷盘。

话音落下，餐桌上的气氛瞬间从乐的品嚐大会，转了专业的商业考量。

而在鱼肚下方，衬着一汪如天鹅绒般白皙绵密、飘散着清甜香的官田菱角泥，四周缀着用本土白米酒与红宝石番茄熬制的微酸酱。

这是一视觉极张力的料理。金黄酥脆的包裹着厚实的卷，切面翠绿的九层塔碎与晶莹的冻。最引人注目的是淋在盘底那层略带浊度、散发着发酵果香与温米酒醇香的金黄酱。

「材是质极弹的关岭放山，全手工去骨後卷新鲜九层塔炉烤，锁住最纯粹的。」神发亮地介绍他的得意之作，

随着牙齿破开酥脆的声响，放山极弹的肌理与丰沛的在面爆开，接着，一郁邃、带着陈年发酵酸香与微醺酒意的酱席卷而来，九层塔的辛香瞬间被提升成了极东方韵味的青草香。

「听你们形容成这样，我这个准妈妈只能闻着酒香乾瞪，真是太折磨人了！」

盘放上桌的瞬间，一阵极其诱人的鱼油焦香扑鼻而来——义式香煎虱目鱼肚佐菱角泥。

「妈！这个松阪超级好吃！甜甜脆脆的，我觉得我可以自己吃完一整盘！」

「这菜将虱目鱼肚以西式铁板乾煎的手法理，鱼油的丰上菱角泥特有的果香，最後用番茄酱解腻……」叹了一气，老老实实地代自己的顾虑，

「其实……今天还有一我自己很喜、但一直犹豫不决要不要正式放上菜单的主餐。」

「好嘞！我就知这批豆能跟这碗面撞火！」老唐笑得合不拢嘴。

那是一整片厚实的七无刺虱目鱼肚，鱼被大火乾煎得如洋芋片般金黄薄脆，中央那层黑的天然鱼油泛着晶莹剔透的光泽。

「很多厨师西式卷容易落松或油的俗，你居然把南传统办桌的荫凤梨酱搬上台面，还用法式冷油化的技法把米酒的呛味化作圆的酒香。这菜完切中了微醺的主题，既有台味底蕴，又有小馆的级。」

旁的棠棠更是吃得眉开笑，忍不住对着可佳比了个大拇指：

这一次，为时尚总编兼监赏家的Alice抢先切下一片送中。

「而这个灵魂微醺酱，我用了台南办桌的秘密武——新化凤梨荫酱，加上本土纯酿米酒文火慢煨。发酵凤梨的天然果酸与米酒的尾韵，把放山的野鲜甜放到了最大！」

「妙，太妙了。」Alice忍不住放下了叉，神中满是赞许，

「再来呢，第二位大将跟着来了！」

「第二：旺来跑山卷！」

&再次端着沉甸甸的铸铁浅盘上桌。